Descendants des Bretons, Normands et Poitevins, les Saintois sont pour la plupart blancs de peau. En effet, la canne ne poussant pas sur un sol pauvre(Terre d'en Haut et Terre d'en bas), on n'eut pas recours ici aux esclaves et le mélange des populations fût donc limité. Tournés vers la mer, les Saintois, peuple de pêcheurs, isolés sur leurs îles, ont conservés leur particularisme à travers les siècles.
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